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都說服務的溫度,是台灣餐飲業的軟實力,但硬實力的影響更不容忽視。
餐飲消費市場的擴大、數位科技的興起和普及、連鎖餐飲集團的規模化效應以及餐飲業在資本市場的活躍狀況,都讓當前的餐飲企業面臨著巨大的機遇和挑戰。如何把握消費者的特點、圍繞消費者做好餐飲店管理是每個餐飲企業努力的目標。今天和大家分享一個曾經做過的餐飲數位化管理的經驗——眉州東坡餐飲集團,擁有「眉州東坡酒樓」、「王家渡火鍋」、「眉州小吃」、「眉州私家廚房」、 「小渡火鍋」五大業態、六十多家分店、近7000名員工。希望對各位業者有所啟發。

二、行動應用介紹

餐飲業使用數據分析場景主要是在門店,所以我們把所有需要用到的內容集成到APP中。

1、首頁功能

分為集團首頁與區域首頁,報表對象分別為集團管理層與區域經理,用於展示企業經營相關的核心數據,並且在底部通過超鏈接的形式加入了功能菜單,整體設計思路類似於APP。

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2、門店經營數據查詢與分析

用戶群體為各個門店的經理與廚師長,實現其在手機上能夠隨時隨地實時查看經營數據以及對菜品的數據分析
1)添加了排名的功能,店長能直觀的了解該門店在所有門店中的排名。
2)通過動態參數實現時間維度的動態選擇;並且在不同的時間維度上業務數據中超鏈的內容也不一致:
日粒度數據中點擊銷售額會跳轉分時段的銷售統計分析,周以上粒度數據點擊會跳轉與上周(月、年)粒度的經營數據對比分析。

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3、菜品管理
用於對集團層面以及各個門店層面的菜品銷售情況進行分析,讓門店經理和廚師長清楚的了解所屬門店的明星菜品與銷量、明星菜品對總體銷售額的貢獻等數據,從而可以定期優化門店的推薦菜單。

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4、精細管理
一個可以讓基層員工對公司的流程、制度提出優化建議的模塊。
員工填寫自己的建議,填報提交後會流轉到上級領導審批。審批流程中需要填寫評分結果,是否推廣(繼續向上級審批),直到區域經理、總裁、集團。每層審批通過都會對該次建議進行積分,積分越多獎勵越豐厚。
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5、門店功能定製
實現了行動端PDF檔案展示平台的功能,將門店的各種信息(規章制度、培訓材料等)通過超鏈接掛載到模板中,點擊後打開PDF展示。
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6、門店位置統計與GIS地圖展示
借用GIS地圖展示自己所有的門店位置信息,並且通過不同顏色區分門店的類型。
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